前两天和朋友去吃螃蟹，当我们兴致勃勃地掰开蟹壳时，朋友突然指着里面那团黄澄澄、油腻腻的膏状物问我："这玩意儿到底是什么？我妈说这是螃蟹最精华的部分，但我同事却说这是螃蟹的排泄物，想想就恶心！"
哈哈，这个问题可真是让人纠结！一边是"人间美味"，一边是"不洁之物"，到底谁说得对呢？今天咱们就来好好扒一扒这个让无数吃货又爱又怕的神秘物质。
真相大白：那团黄色的到底是什么？
说实话，第一次看到螃蟹肚子里那团黄色膏状物的时候，我也是一脸懵。那粘稠的质感，金黄的颜色，闻起来还有股特殊的腥香味，确实让人摸不着头脑。
其实，这团黄色的膏状物主要是螃蟹的肝胰腺，也就是螃蟹的"肝脏"。听起来是不是有点意外？没错，就是肝脏！不过螃蟹的肝脏和我们人类的可不太一样，它同时承担着肝脏和胰腺的双重功能。
我记得小时候跟爷爷去河边抓螃蟹，他总是会把这团黄色的东西小心翼翼地挖出来，然后一脸享受地吃掉。当时我问他："爷爷，这个黄黄的是什么呀？"爷爷笑着说："这是螃蟹身上最好吃的部分，叫蟹黄，比蟹肉还香呢！"
展开剩余80%蟹黄 vs 蟹膏，傻傻分不清楚？
不过，这里有个小细节需要澄清一下。严格来说，我们平时说的"蟹黄"其实分为两种情况。
如果是母螃蟹，那团黄色的膏状物确实主要是肝胰腺，但同时还混合了卵巢和卵细胞。这就是真正意义上的"蟹黄"，颜色金黄，质地相对较硬，吃起来有颗粒感。
而如果是公螃蟹，那团膏状物就主要是肝胰腺了，**通常被称为"蟹膏"**，颜色偏白或者淡黄，质地更加黏稠，口感也更加顺滑。
我有个做厨师的朋友跟我说过一个辨别小窍门：母蟹的蟹黄通常比较硬实，用勺子挖的时候有明显的颗粒感；而公蟹的蟹膏则像果冻一样，挖起来软软糯糯的
营养价值如何？真的是"宝"吗？
说到营养价值，蟹黄和蟹膏确实不是盖的。它们富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E以及多种矿物质，从营养学角度来看，确实算得上是螃蟹身上的"精华"部分。
特别是其中的胆固醇含量，虽然听起来有点吓人，但适量摄入对人体还是有好处的。胆固醇是合成激素和维生素D的重要原料，也是细胞膜的重要组成部分。
不过，这里要提醒一下：正是因为胆固醇含量比较高，所以有心血管疾病或者胆固醇偏高的朋友，还是要适量食用。我一个医生朋友就跟我说过："偶尔吃点蟹黄没问题，但别当饭吃。"
会不会有安全隐患？
说到安全问题，这确实是很多人担心的。螃蟹的肝胰腺作为解毒器官，确实可能会积累一些重金属或者其他污染物
但是，这并不意味着蟹黄就不能吃了。关键在于螃蟹的来源和品质。如果是来自清洁水域的优质螃蟹，蟹黄的安全性还是有保障的
我记得有一次去阳澄湖，当地的蟹农跟我说："我们这里的大闸蟹都是在清水里养的，定期检测水质，蟹黄吃起来特别香，也很安全。"确实，那次吃的蟹黄味道特别鲜美，一点异味都没有。
怎么判断蟹黄的好坏？
既然要吃蟹黄，那就得学会怎么挑选和判断。
看颜色：好的蟹黄颜色金黄或者橙黄，看起来很有光泽。如果颜色发黑或者发绿，那就别吃了。
闻味道：新鲜的蟹黄有淡淡的海腥味，但不会有刺鼻的臭味。如果闻起来有异味，说明螃蟹可能不新鲜了。
看质地：好的蟹黄质地饱满，不会过于稀薄。如果看起来水水的，可能是螃蟹还没有完全成熟。
我有个挑螃蟹的小窍门：买螃蟹的时候，轻轻摇一摇，如果感觉里面有东西在晃动，通常说明蟹黄比较饱满
不同做法，不同体验
蟹黄的吃法也有很多种，每种都有不同的体验。
清蒸螃蟹是最经典的做法，能够最大程度地保持蟹黄的原味。蒸好的蟹黄入口即化，那种鲜美的味道真的是无法用语言形容。
蟹黄包子也是我的最爱之一。把蟹黄和肉馅包在一起，咬一口下去，汤汁四溢，简直是人间美味。
还有蟹黄炒饭，把蟹黄和米饭一起炒，每一粒米饭都裹上了金黄的蟹黄，香味扑鼻，让人食欲大开。
哪些人不适合吃蟹黄？
虽然蟹黄很美味，但并不是所有人都适合吃。
孕妇最好少吃或者不吃，因为蟹黄性寒，而且胆固醇含量高，可能对胎儿不利。
胆固醇偏高的人也要控制摄入量，毕竟蟹黄的胆固醇含量确实不低。
肠胃功能不好的人也要谨慎，因为蟹黄比较油腻，不太好消化。
我有个朋友就是因为一次性吃了太多蟹黄，结果肠胃不舒服了好几天。所以，再好吃的东西也要适量，这是铁律
如何正确享用蟹黄？
想要安全地享用蟹黄，有几个小贴士分享给大家。
选择可靠的商家：尽量选择信誉好的商家购买螃蟹，这样品质更有保障。
注意食用量：一次不要吃太多，特别是第一次吃的朋友，可以先少量尝试。
搭配合适的食物：吃蟹黄的时候可以搭配一些温性的食物，比如生姜、紫苏等，有助于中和寒性。
注意保存：如果一次吃不完，要及时放入冰箱保存，而且不要放太久。
写在最后
所以，回到最初的问题：螃蟹肚子里那团黄色的膏状物到底是什么？答案很明确，它主要是螃蟹的肝胰腺，既不是"屎"，也不是什么不洁之物
从营养角度来看，它确实算得上是螃蟹身上的"宝贝"，富含多种营养成分。但同时，我们也要理性对待，注意食用安全和适量原则。
美食的魅力就在于，它能让我们在享受味蕾盛宴的同时，也学到很多有趣的知识。下次再吃螃蟹的时候，你就可以自信地告诉朋友们：这团黄色的膏状物不仅不脏，还是螃蟹身上最精华的部分呢！
你平时吃螃蟹的时候，会吃蟹黄吗？有什么特别的心得体会吗？
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